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盖锅盖和不盖锅盖煮东西的区别

日期:2018-11-09 16:18 来源:未知 作者:admin
   锅盖主要用于做菜,它的主要作用是保温,还可以防止锅边有汤水漫延出锅,随着社会的发展
 
,现在出现了各种各样的锅,不同形状,不同材质,不同做法。那我们就不同的锅而言,都要配用
 
相应的锅盖,那么锅盖咱我们做菜过程中起到哪些作用?
   
   盖上锅盖煮东西时水蒸气跑不掉,冷凝成水时还会放热,温度更高,水煮的时间就会短。
   不盖锅盖煮东西时,热气就会跑了,造成锅里的温度降低,煮的时间就会更长。
 
    在烹饪的过程中,能够充分利用锅盖才能算的上是一位烹饪高手。下面我们一起来看看锅盖应
 
该怎样用:和其他厨具不同,锅盖还肩负更多营养卫士的责任。专家指出,加不加锅盖要看烹调方
 
式来定。
 
1.爆炒蔬菜不用锅盖
   蔬菜最好采用爆炒的形式,因为爆炒的烹调时间短,更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称
 
为有机酸的物质,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对人体无益,烹调时必
 
须去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖,并适当进行翻炒,这样有机酸
 
便会随之挥发出去。
 
2.煮饺子,开盖煮皮,盖盖煮馅
  开盖的时候水温不会很高,适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了,有大量的水蒸气,煮难熟的肉馅
 
比较合适。
 
3.煮面食必须盖锅盖
   碳水化合物一般比较稳定,不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子,面食能蒸煮的更快,减少
 
加热时间。
 
4.炖煮煲汤盖严锅盖
   炖煮食物加锅盖,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成
 
分溶出越多。但要注意,要改用小火,否则会扑锅。

无哈气锅盖
 
     以上就是做菜盖锅盖和不盖锅盖的区别,相信我得文章可以让你对锅盖有个重新的了解,谢谢
 
你的阅读,希望对你有所帮助。